Ingrédients:

  • 500g d'aubergines (environ 2 grandes), coupées en dés de 2 cm
  • 600g de courgettes fermes (environ 3), coupées en dés ou rondelles épaisses
  • 300g de poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés et coupés en lanières
  • 1kg de tomates bien mûres (Roma ou Cœur de bœuf), émondées et concassées
  • 220g d'oignons jaunes (2 oignons moyens), émincés finement
  • 16g d'ail (4 gousses), dégermées et écrasées
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier, romarin)
  • 150ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation et dégorgement : Coupez les aubergines en dés. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume.
  2. Sauts individuels : Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer successivement et séparément les aubergines, les courgettes, puis les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez chaque légume.
  3. Base aromatique : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons émincés et l'ail avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Mijotage : Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Incorporez ensuite les légumes saisis précédemment. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 à 60 minutes en remuant délicatement de temps en temps.