Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 œuf large
  • 1 pincée de sel
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 courgette, en dés
  • 1 aubergine, en dés
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 tomates, en dés
  • 3 œufs moyens
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive pour la cuisson

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter avec les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
  2. Incorporer l'œuf et mélanger. Ajouter de l'eau froide si nécessaire et pétrir légèrement. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajouter les courgettes, aubergines et poivrons. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les tomates et assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre. Laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  6. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le mélange de légumes et le fromage râpé, puis mélanger.
  7. Verser la préparation sur la pâte. Enfourner durant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise.