Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 poireau moyen, parties blanche et vert clair seulement, finement tranché et soigneusement rincé
  • 1 tasse (150g) d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 tasse (100g) de petits pois frais ou surgelés
  • 1 tasse (100g) de fèves, blanchies, pelées et écossées (facultatif)
  • 1/2 tasse (50g) de radis finement tranchés
  • 1/4 tasse (25g) de ciboulette fraîche hachée
  • 1/4 tasse (25g) de persil frais haché
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasse (360ml) de lait entier ou de crème fraîche
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de poivre noir
  • Pincée de muscade (facultatif)
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé ou de Comté (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (ou décongeler celle du commerce): Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer et préparer la croûte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Transférer dans un moule à tarte, tailler les bords et piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc la croûte: recouvrir de papier sulfurisé et de poids à tarte (ou de haricots secs). Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids; cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture: Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes. Incorporer les pois, les fèves et les radis; cuire brièvement. Retirer du feu et incorporer la ciboulette et le persil.
  4. Préparer la crème anglaise: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le lait (ou la crème fraîche), le sel, le poivre et la muscade (si utilisée).
  5. Assembler et cuire la quiche: Étendre uniformément les légumes sur la croûte précuite. Saupoudrer de fromage râpé (si utilisé). Verser la crème anglaise sur les légumes. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Un couteau inséré près du centre doit en ressortir propre.
  6. Refroidir et servir: Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.