Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 5 g Sel fin
  • 50-75 ml Eau glacée
  • 500 g Poireaux (parties blanches et vert clair), émincés finement
  • 30 g Beurre non salé (pour les poireaux)
  • 1 gousse d'Ail hachée finement (facultatif)
  • 75 g Jambon sec (Prosciutto, Bayonne, ou Serrano), coupé en lanières
  • 100 g Fromage de chèvre (Bûche ou crottin frais), coupé en rondelles
  • 15 ml Huile d'olive
  • 3 Œufs gros
  • 200 ml Crème fraîche entière liquide (35%)
  • 100 ml Lait entier
  • 1 pincée Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l'eau glacée progressivement. Former une boule plate, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
  2. Préparation des Poireaux : Laver et trancher finement les poireaux. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les poireaux et l'ail. Cuire à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides. Laisser refroidir légèrement.
  3. Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et en foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.
  4. Préparation de l'Appareil à Quiche : Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs. Incorporer la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la pincée de muscade fraîchement râpée.
  5. Assemblage et Cuisson Finale : Répartir les poireaux refroidis et les lanières de jambon sec sur le fond de tarte pré-cuit. Verser doucement l'appareil à quiche. Disposer harmonieusement les rondelles de chèvre sur le dessus. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C (350°F) jusqu'à ce que l'appareil soit pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.