Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre froid non salé, coupé en dés
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 500 g de Poireaux (partie blanche et vert tendre), émincés finement
  • 300 g de Champignons de Paris frais, émincés
  • 30 g de Beurre non salé
  • 1 Gousse d'ail hachée (facultatif)
  • 3 Gros Œufs (calibre L)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 100 g de Gruyère ou Emmental râpé
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée (Optionnel) : Dans un saladier, sabler la farine et le sel avec le beurre froid. Ajouter l'eau glacée et pétrir rapidement jusqu'à formation d'une boule. Reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparer les Garnitures : Faire fondre 15 g de beurre. Ajouter les poireaux émincés, saler, et étuver à couvert pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et réserver.
  3. Cuire les Champignons : Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau et légère coloration. Incorporer l'ail si désiré. Mélanger poireaux et champignons et laisser refroidir.
  4. Fonder la Pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte à 3 mm et foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette.
  5. Cuisson à Blanc (Recommandé) : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les billes et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement.
  6. Préparer l'Appareil à Quiche : Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème liquide, le lait, la muscade, le sel et le poivre (la migaine).
  7. Assembler : Étaler la fondue de poireaux et champignons sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer de la moitié du Gruyère râpé, puis verser délicatement l'appareil à quiche. Saupoudrer du reste de fromage.
  8. Cuisson Finale : Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et l'appareil pris au centre. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.