Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 50-60 ml d'eau glacée
  • 3 g de sel fin
  • 150 g de lardons fumés ou dés de bacon
  • 200 g de petits pois (surgelés, décongelés)
  • 1 échalote, hachée finement
  • 80 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 3 gros œufs
  • 200 ml de crème entière liquide (30-35% M.G.)
  • 100 ml de lait entier
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'eau glacée petit à petit pour former un disque de pâte. Enveloppez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier. Badigeonnez légèrement le fond d'un jaune d'œuf battu (barrière anti-humidité) et remettez au four 5 minutes.
  3. Faites rissoler les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l’échalote hachée et faites suer. Incorporez les petits pois décongelés pour les réchauffer rapidement (1-2 minutes). Égouttez et réservez.
  4. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la crème liquide, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
  5. Répartissez la garniture (lardons, échalotes, petits pois) sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrez uniformément du fromage râpé. Versez délicatement l'appareil à quiche. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit doré et pris au centre (test du couteau propre).
  6. Laissez la quiche tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler et de servir, idéalement accompagnée d'une salade verte simple.