Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 5 g de Sel fin
  • 50 - 75 ml d'Eau glacée
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 Poivron rouge moyen, coupé en dés
  • 1 Échalote française, finement hachée
  • 100 g d'Épinards frais, hachés et essorés
  • 3 gros Œufs entiers (calibre L)
  • 200 ml de Crème liquide entière (35% de matière grasse)
  • 100 ml de Lait entier
  • 150 g de Fromage Gruyère, fraîchement râpé
  • 2 g de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Réaliser la pâte brisée : Sabler la farine et le sel avec le beurre très froid. Ajouter l'eau glacée, pétrir brièvement, former une boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Abaisser la pâte, foncer le moule à quiche (24 cm) et piquer le fond avec une fourchette.
  2. Cuisson à blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir le fond de tarte de poids de cuisson et enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir.
  3. Préparer la garniture : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote, puis ajouter les dés de courgette et de poivron. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient rendu leur eau. Ajouter les épinards. Il est crucial de presser les légumes pour retirer tout excès d'humidité avant de réserver.
  4. Préparer la migaine et assembler : Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème liquide et le lait. Assaisonner généreusement de sel, poivre et noix de muscade. Répartir le mélange de légumes refroidis sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer de la moitié du Gruyère râpé, puis verser doucement l'appareil à migaine. Saupoudrer du reste du fromage sur le dessus.
  5. Cuisson finale : Enfourner la quiche immédiatement à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bien prise au centre. Laisser reposer la quiche 10 à 15 minutes à température ambiante avant de démouler et de servir.