Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (115g / 1 bâtonnet) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 10 oz (280g) de filet de saumon sans peau, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème fleurette
  • 1/2 tasse (120ml) de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si vous la faites à partir de zéro): Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer. (Ou dérouler la pâte achetée en magasin!)
  2. Préchauffer et préparer la croûte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte (ou dérouler celle achetée en magasin) et presser dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Cuire à blanc: Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier; cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Faire revenir le saumon: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (éviter de trop cuire!).
  5. Préparer la crème anglaise: Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, l'aneth, le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade (si vous l'utilisez).
  6. Assembler et cuire: Disposer le saumon dans la croûte précuite. Verser la crème anglaise sur le saumon.
  7. Cuire au four: Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Un léger tremblement au centre est acceptable; il se figera en refroidissant.
  8. Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir.