Ingrédients:

  • 400 g de poulet cuit (rôti, effiloché)
  • 250 g de tomates cerises (coupées en deux)
  • 50 g d'oignon rouge (finement haché)
  • 30 ml de coriandre fraîche (hachée)
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 ml de cumin moulu
  • 2,5 ml de piment de Chili en poudre
  • 2,5 ml de paprika fumé (Pimentón)
  • Sel fin et poivre noir, au goût
  • 5 ml de jus de lime (citron vert)
  • 8 tortillas de blé (taille moyenne, 25 cm)
  • 300 g de fromage à pâte fondante (Mélange Monterey Jack, Cheddar, Mozzarella), râpé
  • 30 g de beurre non salé ou huile végétale

Instructions:

  1. Faire suer l'oignon : Dans un grand bol, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes).
  2. Assaisonner et mélanger : Incorporer le cumin, le piment et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
  3. Combiner les ingrédients clés : Retirer du feu. Ajouter le poulet effiloché, les dés de tomates, la coriandre hachée et le jus de lime.
  4. Ajuster l'assaisonnement : Saler et poivrer généreusement. Mélanger la farce et goûter pour vérifier l'équilibre des saveurs. Mettre de côté.
  5. Chauffer la poêle : Placer la poêle à feu moyen-doux. Il est crucial que la chaleur ne soit pas trop forte pour laisser le temps au fromage de fondre.
  6. Former la base : Placer une tortilla à plat sur la planche. Disposer uniformément 1/4 du mélange de fromage sur la moitié de la surface de la tortilla (en laissant une marge de 1 cm sur les bords).
  7. Ajouter la farce : Étaler 1/4 de la farce de poulet et tomate sur la couche de fromage.
  8. Couche finale : Recouvrir la farce avec un autre quart du mélange de fromage.
  9. Fermer : Replier la moitié vide de la tortilla sur la farce pour former une demi-lune.
  10. Graisser et Cuire la première face : Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre (ou d'huile) dans la poêle chaude. Déposer délicatement la quesadilla. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage commence à suinter.
  11. Retourner : À l'aide d'une spatule large, retourner la quesadilla. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que le fromage soit totalement fondu.
  12. Découper et servir : Retirer du feu. Couper la demi-lune en deux triangles. Répéter l'opération pour les autres quesadillas.