Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'Huile d’olive Vierge Extra
  • 1 petit Oignon jaune, haché finement
  • 1 Poivron rouge moyen, coupé en petits dés
  • 1 Courgette moyenne, coupée en petits dés
  • 150 g de Champignons de Paris frais, tranchés finement
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de Paprika fumé
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 Tortillas de blé (diamètre 20 cm)
  • 250 g de Comté AOP (affinage 6-12 mois), râpé grossièrement
  • 30 g de Beurre demi-sel (ou huile d'olive)

Instructions:

  1. Préparer le Comté : Râper grossièrement le Comté AOP. Mettre de côté.
  2. Sauter les Légumes : Dans la grande poêle, faire chauffer l'huile d’olive. Ajouter l'oignon, le poivron et la courgette. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente et commencent à caraméliser.
  3. Ajouter l'Ail et les Champignons : Incorporer les champignons et l'ail haché. Poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que toute l’humidité se soit évaporée.
  4. Assaisonner : Réduire le feu. Ajouter le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir dans un bol.
  5. Assembler la Quesadilla : Placer une tortilla à plat. Saupoudrer la moitié de la tortilla de Comté. Répartir environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture de légumes par-dessus le fromage, puis recouvrir d'une seconde couche de Comté. Replier l’autre moitié de la tortilla pour former un croissant.
  6. Cuire : Faire fondre le beurre dans la poêle chauffée à feu moyen. Déposer délicatement la quesadilla et cuire 3 à 4 minutes par côté.
  7. Dorer et Presser : Pendant la cuisson, presser doucement la quesadilla avec une spatule ou une seconde poêle lourde pour favoriser la fusion du Comté et obtenir un brunissement uniforme.
  8. Terminer et Servir : Retirer du feu. Laisser reposer 30 secondes avant de couper en triangles. Servir immédiatement avec une crème fraîche citronnée.