Ingrédients:

  • 260 g d'eau tiède (environ 38-43°C)
  • 8 g de levure sèche active (1 sachet)
  • 400 g de farine T65 (ou farine à pain)
  • 5 g + 2 g de sel
  • 50 g de chorizo, haché grossièrement
  • 5 g d'ail, émincé
  • 50 g de beurre non salé, ramolli
  • Pincée de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5 g d'ail, émincé
  • 20 g de persil frais, finement haché
  • 50 g de beurre non salé, ramolli
  • Pincée de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Farine supplémentaire, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol), dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Faire la pâte : Ajouter la farine et le sel au mélange de levure. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Première levée : Couvrir le bol avec un linge humide ou une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Diviser et façonner : Dégonfler délicatement la pâte et la diviser en 5 portions égales. Rouler chaque portion en une bûche d'environ 23 cm de long.
  5. Placer dans des moules et deuxième levée : Placer chaque bûche de pâte dans un moule à pâtisserie graissé. Couvrir les moules à pâtisserie avec une pellicule plastique et laisser lever pendant encore 30 minutes.
  6. Préparer les garnitures : Pendant que la pâte lève, préparer les garnitures au chorizo et au beurre à l'ail dans le robot culinaire tornado. Mettre de côté.
  7. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 210°C.
  8. Cuire le Préfou : Saupoudrer le dessus de la pâte de farine. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Préparer les garnitures : Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture au chorizo et les garnitures au beurre à l'ail.
  10. Assembler et servir : Dès que les préfous sortent du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et étaler les garnitures à l'intérieur. Servir immédiatement.