Ingrédients:
- 680g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 15ml d'huile d'olive
- 150g d'oignon jaune moyen, finement haché
- 6g de gousses d'ail, émincées
- 300g de pommes Granny Smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 120ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
- 240ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 240ml de crème fraîche (ou crème épaisse)
- 30g de moutarde de Dijon
- 15ml de feuilles de thym frais, hachées (ou 5ml séchées)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30g de beurre non salé
- 200g de riz à long grain (ex: Basmati ou Jasmin)
- 480ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 15ml d'huile d'olive
- Une pincée de filaments de safran (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le riz: Rincer le riz à l'eau froide. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le bouillon, le safran (si utilisé) et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé (environ 18 minutes). Aérer à la fourchette.
- Saisir le poulet: Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Retirer le poulet et réserver.
- Faire revenir les aromates et les pommes: Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les pommes coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
- Déglacer et laisser mijoter: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.
- Ajouter le bouillon et le poulet: Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis remettre le poulet dans la poêle.
- Ajouter la crème fraîche et le thym: Incorporer la crème fraîche et le thym. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit cuit (température interne de 74°C).
- Servir: Servir le mélange crémeux de poulet et de pommes sur un lit de riz parfumé. Garnir de thym frais, si désiré.