Ingrédients:

  • 600 g d'escalopes de poulet
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile neutre
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 100 ml de bouillon de volaille

Instructions:

  1. Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle jusqu'à ce que le beurre mousse. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
  2. Dans la même poêle, ajoutez les champignons émincés. Laissez-les dorer sans remuer trop souvent pour qu'ils rendent leur eau et caramélisent. Ajoutez l'échalote ciselée et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  3. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant le fond. Dans un bol, fouettez la crème liquide et la moutarde de Dijon jusqu'à homogénéité. Versez ce mélange dans la poêle et remuez à feu moyen.
  4. Remettez les escalopes et leur jus de repos dans la sauce. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.