Ingrédients:

  • 1 poulet entier (1.3-1.8 kg), de préférence biologique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli (facultatif)
  • 4 tasses (950 ml) d'eau (pour la saumure)
  • 1/4 tasse (55 g) de sel casher (pour la saumure)
  • 1/4 tasse (50 g) de cassonade (pour la saumure)
  • 2 gousses d'ail, écrasées (pour la saumure)
  • 1 brin de thym (pour la saumure)

Instructions:

  1. (Facultatif) Faire tremper le poulet dans la saumure pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures, au réfrigérateur. Bien sécher le poulet.
  2. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  3. Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sécher complètement le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du papier absorbant.
  4. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive. Assaisonner généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
  5. Garnir la cavité avec des quartiers de citron, de l'ail écrasé, du romarin et des brins de thym.
  6. Ficeler les pattes avec de la ficelle de cuisine (facultatif) pour aider le poulet à cuire uniformément.
  7. Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille de cuisson. Rôtir pendant 20 minutes.
  8. Réduire la température du four à 190°C (375°F). Arroser le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes, pendant environ 40 à 55 minutes. (Pour un brunissement plus intense, frotter le poulet avec du beurre ramolli lors du dernier arrosage).
  9. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F).
  10. Retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Découper et servir.