Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1.3-1.8 kg), de préférence biologique et élevé en plein air
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel kasher
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 4 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 gousses d'ail, écrasées (mais laissées entières)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet ou de vin blanc (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Séchez le poulet avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur.
  2. Assaisonner le poulet: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le poulet.
  3. Garnir la cavité: Placez les quartiers de citron, le thym, le romarin et les gousses d'ail écrasées à l'intérieur du poulet.
  4. Ficeler (facultatif): Si vous le souhaitez, ficelez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine.
  5. Rôtir le poulet: Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placez le poulet sur la grille dans le plat à rôtir.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit: Rôtir pendant 15 minutes à 220°C (425°F), puis réduire la température du four à 190°C (375°F). Continuer à rôtir pendant une heure à une heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C (165°F).
  7. Laisser reposer le poulet: Retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
  8. Préparer la sauce à la poêle (facultatif): Pendant que le poulet repose, placer le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Déglacer la poêle avec du bouillon de poulet ou du vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné. Filtrer la sauce, si désiré, avant de servir.
  9. Découper et servir: Découpez le poulet et servez immédiatement. Arroser de sauce à la poêle (si préparée).