Ingrédients:
- 6 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 60 g de noisettes entières
- 60 g de chapelure Panko
- 30 g de parmesan râpé finement
- 30 g de farine de blé
- 2 œufs entiers battus
- 20 ml d'huile d'olive
Instructions:
- Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une odeur boisée se dégage. Laissez-les refroidir légèrement, puis concassez-les grossièrement au mixeur. Mélangez les noisettes concassées avec la chapelure et le parmesan dans une assiette.
- Préparez trois postes de panure : un bol avec la farine, un bol avec les œufs battus, et l'assiette avec le mélange noisettes/chapelure/parmesan.
- Salez et poivrez les escalopes de poulet. Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu pour une couverture uniforme.
- Déposez l'escalope dans le mélange de noisettes et appuyez fermement avec la paume de la main pour que la croûte adhère parfaitement.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Déposez les escalopes sans qu'elles ne se chevauchent.
- Cuisez environ 5 à 6 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou uniforme.
- Retirez les escalopes et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour préserver le croustillant.