Ingrédients:

  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 5 g de thym séché
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1,2 kg de cuisses de poulet
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 400 g de tomates concassées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 carottes coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 citron coupé en quartiers
  • 15 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Enrobez généreusement les cuisses de poulet de ce mélange et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu vif. Déposez le poulet côté peau et laissez dorer sans remuer pendant 5 à 7 minutes. Retournez et dorez l'autre face, puis retirez le poulet et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez les tomates concassées et les olives.
  4. Réintégrez le poulet et les quartiers de citron dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.