Ingrédients:

  • 1.5 kg de poulet fermier entier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de gros sel gris
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 2 citrons bio
  • 6 gousses d'ail
  • 4 branches de romarin frais
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 100 g d'olives vertes type Picholine

Instructions:

  1. Sortez votre volaille du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-la scrupuleusement avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie du croustillant. Massez ensuite l'ensemble avec l'huile d'olive et le gros sel gris.
  2. Préchauffez votre four à 200°C. Placez le poulet sur le lit de fenouil tranché, les gousses d'ail et les olives. Insérez le romarin et les citrons coupés en deux à l'intérieur. Enfournez pour 55 minutes. À mi cuisson, arrosez rapidement avec le jus de cuisson.
  3. Une fois cuit, laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium entrouverte. Cela permet aux jus de se redistribuer dans les fibres. Si vous coupez immédiatement, tout le jus s'échappera sur la planche.