Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées), coupés en cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées et émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de curry Madras
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 400 ml de lait de coco (full fat), OU 200 ml de bouillon de volaille + 200 ml de crème fraîche entière (35%)
  • 250 ml de bouillon de volaille faible en sodium
  • Sel fin et Poivre noir du moulin
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles fines
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1 courgette moyenne, coupée en gros dés
  • Le jus d'un demi-citron vert
  • Quelques brins de coriandre fraîche (ou persil plat), hachés

Instructions:

  1. Saisir le Poulet : Salez et poivrez légèrement les cubes de poulet. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré (en deux fois si nécessaire), puis réservez-le.
  2. Faire Suer les Aromates : Réduisez le feu. Ajoutez l'oignon haché et les carottes. Faites suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les carottes légèrement ramollies.
  3. Ajouter l’Ail et le Gingembre : Incorporez l'ail et le gingembre frais. Cuisez 1 minute, juste le temps que l'odeur se développe, sans les brûler.
  4. Torréfier les Épices : Versez la poudre de curry Madras et le curcuma sur les légumes et la matière grasse chaude. Faites cuire 30 secondes à 1 minute en remuant constamment. Les épices doivent 'fleurir' et devenir très parfumées.
  5. Déglacer et Mouiller : Versez le bouillon de volaille pour déglacer le fond de la cocotte, raclant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  6. Former la Sauce : Incorporez le lait de coco (ou la crème fraîche). Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
  7. Mijoter les Légumes Durs : Ajoutez les lanières de poivron. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  8. Réintégrer le Poulet et les Courgettes : Réintégrez le poulet réservé et les dés de courgette. Mélangez bien.
  9. Cuisson Finale : Couvrez à nouveau et laissez mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les courgettes soient tendres.
  10. Ajuster et Servir : Retirez la cocotte du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le jus de citron vert (pour la vivacité). Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.