Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet (600 g)
  • 30 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 100 g de gruyère suisse râpé finement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet. Saupoudrez le sel et le poivre sur les deux faces des escalopes.
  2. Chauffer le corps gras. Mettez l'huile et le beurre dans la poêle. Attendez que le beurre mousse et commence à peine à grésiller.
  3. Saisir la viande. Déposez le poulet. Laissez cuire 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur acajou. Retirez et réservez dans une assiette.
  4. Dorer l'ail. Baissez le feu. Ajoutez l'ail haché et faites le revenir 1 minute. Note: L'ail ne doit pas brunir, sinon il devient amer.
  5. Déglacer la poêle. Versez la crème liquide et ajoutez la muscade. Grattez vigoureusement le fond avec la spatule.
  6. Réduire la sauce. Laissez frémir la crème 2 à 3 minutes.
  7. Lier au fromage. Ajoutez le gruyère râpé. Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante et lisse.
  8. Finaliser la cuisson. Replongez les escalopes avec le jus accumulé dans l'assiette. Laissez chauffer 2 minutes.