Ingrédients:

  • 600 g (environ 4) filets ou suprêmes de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive vierge extra
  • 15 g (1 c. à soupe) beurre non salé
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées ou pressées
  • 450 g (1 grosse tête) de brocoli, coupé en bouquets
  • 2 litres d'eau salée pour le blanchiment
  • 120 ml (½ tasse) vin blanc sec (ou bouillon de poulet)
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 250 ml (1 tasse) crème épaisse entière (30 à 35% de matière grasse)
  • 15 g (1 c. à soupe) moutarde de Dijon forte
  • 5 g (1 c. à café) ciboulette fraîche, ciselée
  • Facultatif : 30 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préparation et Blanchiment du Brocoli : Porter l'eau salée à ébullition dans la marmite. Plonger les bouquets de brocoli et cuire pendant 2 à 3 minutes. Égoutter immédiatement le brocoli et le plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte. Égoutter à nouveau et réserver.
  2. Saisir le Poulet : Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet en lots pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré (le poulet ne sera pas entièrement cuit à ce stade). Retirer le poulet de la poêle et le réserver sur une assiette.
  3. Création du Fond de Sauce : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'échalote hachée dans la poêle et faire revenir 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc (ou le bouillon) et racler énergiquement les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajouter le bouillon de poulet, puis la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Bien mélanger au fouet et porter à faible ébullition.
  4. Finition et Assemblage : Laisser mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le poulet réservé (avec les jus) et le brocoli blanchi dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Saupoudrer de ciboulette fraîche juste avant de servir.