Ingrédients:

  • 4 Poitrines de poulet (sans os, sans peau)
  • 8 tranches fines de Jambon de Paris
  • 100 g de Gruyère râpé ou Emmental
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure fine (pour la farce)
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 60 g de Farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 2 Œufs larges, légèrement battus
  • 150 g de Chapelure Panko
  • 60 ml d'Huile d'olive ou beurre clarifié (Ghee)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Couper les poitrines de poulet en deux dans l'épaisseur (méthode du portefeuille). Placer entre deux films plastiques et aplatir délicatement au maillet jusqu'à 5-7 mm d'épaisseur. Saler et poivrer.
  2. Préparer la farce : mélanger le jambon en dés, le fromage râpé, la chapelure fine, le persil et la moutarde. Bien homogénéiser.
  3. Farcir chaque escalope avec la préparation. Replier l'autre moitié du poulet sur la farce pour bien sceller. Fixer les bords ouverts avec des pics en bois si nécessaire.
  4. Placer les paquets farcis au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la farce.
  5. Préparer la panure en trois étapes : farine, œufs battus, puis chapelure Panko. Enrober chaque pièce généreusement, en pressant pour faire adhérer.
  6. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les poulets farcis 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une couleur noisette uniforme.
  7. Transférer les poulets dans un plat allant au four préchauffé à 180°C. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
  8. Retirer les pics en bois, laisser reposer 2 minutes, puis servir immédiatement en tranchant en diagonale.