Ingrédients:

  • 600 g de Suprêmes de poulet (poitrines désossées)
  • 15 g de Farine tout usage (facultatif)
  • 30 ml d'Huile d'olive
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 350 g de Champignons de Paris (tranchés finement)
  • 1 Échalote française (moyenne, hachée)
  • 2 gousses d'Ail (hachées finement)
  • 120 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 250 ml de Bouillon de volaille (chaud)
  • 200 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 5 g de Moutarde de Dijon
  • 15 g de Persil frais (haché, pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation du Poulet et Saisie: Salez et poivrez le poulet. Si désiré, farinez légèrement les morceaux. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet en une seule couche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez et réservez-le sur une assiette.
  2. Cuisson des Champignons: Ajoutez une cuillère à café d'huile si nécessaire. Ajoutez les champignons dans la poêle chaude à feu vif. Laissez-les rendre leur eau et attendez que celle-ci s'évapore complètement. Une fois secs, dorez-les légèrement. Assaisonnez.
  3. Construction du Fond de Sauce: Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer 2 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 30 secondes. Versez le vin blanc sec pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, puis versez le bouillon de volaille chaud et laissez mijoter 2 minutes.
  4. Finition: Retirez la poêle du feu un instant et incorporez la moutarde de Dijon, puis la crème fraîche, en mélangeant doucement. Ramenez la poêle à feu très doux. Réintégrez les morceaux de poulet et le jus qu'ils ont rendu. Couvrez légèrement et laissez mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Incorporez le persil frais haché juste avant de servir.