Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet fermier d'environ 150g chacune
  • 80g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 50g de chapelure Panko
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 15ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 jaune d'œuf extra-frais
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 150ml d'huile de pépins de raisin
  • 22ml de jus de citron jaune (environ un demi-citron)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Instructions:

  1. Préparez la sauce César maison : dans un bol, écrasez les anchois avec l'ail pour former une pâte. Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde.
  2. Émulsionnez la sauce en versant l'huile de pépins de raisin en filet mince tout en fouettant vigoureusement. Terminez par le jus de citron et la sauce Worcestershire.
  3. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un récipient, mélangez le parmesan râpé avec la chapelure Panko.
  4. Badigeonnez chaque poitrine de poulet avec de l'huile d'olive (15ml). Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
  5. Pressez fermement le mélange parmesan et panko sur le dessus du poulet pour créer une croûte épaisse.
  6. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un fond d'huile. Saisissez 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit dorée et commence à grésiller.
  7. Placez dans un plat à four et faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C et que la croûte soit bien dorée.
  8. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes hors du four avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.