Ingrédients:

  • 6 cuisses ou hauts de cuisses de poulet fermier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 3 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 800g de tomates charnues ou concassées
  • 3 oignons jaunes ciselés
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • 15cl de vin blanc sec type Irouléguy
  • 1 cuillère à café de Piment d'Espelette A.O.P
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Marquez les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, jetez les oignons et les poivrons émincés. Laissez-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres (confisage). Ajoutez l'ail en fin de processus.
  3. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates, le piment d'Espelette, le bouquet garni et les herbes de Provence.
  4. Réintégrez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la sauce soit naturellement liée et veloutée.