Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet fermier (coupées en deux)
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert) taillés en lanières
  • 500g de tomates mûres ou pulpe de tomate
  • 100g de chorizo doux ou fort
  • 2 oignons blancs ciselés
  • 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP
  • Sel fin

Instructions:

  1. Ciseler les légumes. Taillez les oignons finement et les poivrons en lanières de 1 cm de large. Note: Une taille uniforme garantit qu'aucun légume ne reste croquant.
  2. Lancer la piperade. Faites revenir les oignons et les poivrons dans la cocotte avec l'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
  3. Ajouter la garniture. Incorporez l'ail écrasé, les tomates et le bouquet garni. Laissez compoter doucement à feu moyen.
  4. Marquer le poulet. Dans une poêle séparée très chaude, déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez dorer 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré intense.
  5. Déglacer. Versez le vin blanc dans la poêle du poulet pour récupérer tous les sucs caramélisés au fond.
  6. Assembler. Transférez le poulet et le jus de la poêle dans la cocotte avec les légumes.
  7. Le secret Lignac. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Note: Le gras va se libérer et teinter la sauce.
  8. Mijoter. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. La chair doit commencer à se détacher de l'os.
  9. Finaliser. Retirez le couvercle, saupoudrez le Piment d'Espelette et ajustez l'assaisonnement en sel.
  10. Laisser reposer. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.