Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • ½ tasse de vin blanc sec (comme du Sauvignon Blanc)
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse d'olives vertes dénoyautées, comme Castelvetrano ou Manzanilla
  • ¼ tasse d'olives noires dénoyautées, comme Kalamata, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir le poulet : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire revenir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés ; réserver.
  2. Faire sauter les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  3. Préparer la sauce : Incorporer les tomates en dés, le vin blanc, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, le thym, l'origan et le romarin. Porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter et combiner : Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les olives. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. La température interne doit atteindre 74°C.
  5. Garnir et servir : Garnir de persil frais (si utilisé). Servir chaud.