Ingrédients:

  • 300 g de blancs de poulet (coupés en escalopes fines)
  • 30 g de farine T45
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 40 g de beurre froid (coupé en dés)
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 5 g de zeste de citron bio
  • 2 g de thym frais

Instructions:

  1. Assaisonnez les escalopes de poulet avec le sel et le poivre. Passez-les légèrement dans la farine, puis secouez-les pour éliminer l'excédent.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et laissez-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  3. Retournez les escalopes et cuisez-les pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.
  4. Baissez le feu. Versez le bouillon et le jus de citron dans la poêle chaude. Grattez les sucs au fond avec une spatule et laissez réduire de moitié pendant 2-3 minutes.
  5. Ajoutez le beurre froid morceau par morceau en remuant vivement pour lier la sauce. Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et parsemez de zestes de citron et de thym.