Ingrédients:

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 600g)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Le jus de 2 citrons (environ 60 ml)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (5 ml)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé finement (5 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml) (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (30 ml)
  • Rondelles de citron, pour servir

Instructions:

  1. Aplatir légèrement les poitrines de poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et laisser mariner pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  4. Ajouter le poulet dans la poêle, en laissant de l'espace entre les morceaux. Cuire pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, avec une température interne de 74°C.
  5. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant le fond. Laisser réduire légèrement.
  6. Napper le poulet de la sauce de la poêle. Garnir de persil frais et de rondelles de citron. Servir immédiatement.