Ingrédients:

  • 600 g d'escalopes de poulet
  • 40 g de farine
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 20 g de beurre non salé
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 100 ml de bouillon de poulet non salé
  • 30 g de beurre froid en dés

Instructions:

  1. Assécher les escalopes. Utilisez du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité. Note : l'humidité empêche la viande de dorer.
  2. Assaisonner et fariner. Salez, poivrez, puis passez les morceaux dans la farine. Secouez les bien pour ne garder qu'un voile très fin.
  3. Chauffer les matières grasses. Mettez l'huile et les 20 g de beurre à feu moyen vif.
  4. Saisir la viande. Déposez les morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme.
  5. Réserver le poulet. Sortez la viande de la poêle et placez la dans une assiette chaude.
  6. Cuire l'ail. Baissez le feu et faites revenir l'ail haché pendant 1 minute. L'odeur doit être parfumée mais pas brûlée.
  7. Déglacer. Versez le bouillon de poulet et le jus de citron. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour libérer les sucs.
  8. Réduire la sauce. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
  9. Monter au beurre. Hors du feu, ajoutez les dés de beurre froid en remuant vite. Cela crée une émulsion veloutée.
  10. Finition. Remettez le Poulet ail citron dans la poêle pour l'enrober de sauce, puis parsemez de zestes et de persil.