Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet (600 g)
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 150 g de cancoillotte
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 3 échalotes ciselées
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Assaisonnez les escalopes de poulet avec le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  3. Saisissez le poulet environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et ferme, puis retirez-le et réservez-le dans une assiette chaude.
  4. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  5. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire le liquide de moitié à feu moyen.
  6. Baissez le feu et versez la crème liquide, puis ajoutez les dés de cancoillotte. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et la sauce veloutée.
  7. Remettez les escalopes et leur jus de repos dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que le poulet s'imprègne de la sauce.