Ingrédients:

  • 1 poulet entier (environ 1,8-2,2 kg)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, pelé et grossièrement haché
  • 2 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liées)
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 litres de bouillon de poulet ou d'eau
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 4 panais, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 4 navets, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 1 poireau, parties blanche et vert clair uniquement, soigneusement nettoyé et tranché

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Replacer le poulet dans la casserole sur les légumes. Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre. Verser le bouillon de poulet (ou l'eau) jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement submergé.
  5. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os.
  6. Environ 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les panais, les navets et les poireaux dans la casserole. S'assurer qu'ils sont submergés dans le bouillon.
  7. Vérifier la tendreté des légumes. S'assurer que le poulet est cuit à cœur (74°C).
  8. Retirer délicatement le poulet de la casserole et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Retirer les légumes de la casserole et réserver.
  9. Découper le poulet et servir avec les légumes cuits et une généreuse louche de bouillon. Garnir de persil frais.