Ingrédients:

  • 1.5 kg de boeuf à pot-au-feu (jarret, paleron, plat de côtes, queue de boeuf)
  • 500g de gîte de noix
  • 2 gros oignons, piqués de 4 clous de girofle
  • 4 carottes, épluchées et coupées en gros tronçons
  • 4 poireaux, nettoyés, le blanc et le vert coupés en gros tronçons
  • 4 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
  • Quelques branches de persil plat
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 8 pommes de terre moyennes, épluchées
  • 3 litres d'eau froide
  • 2 cubes de bouillon de boeuf (facultatif)
  • Gros sel
  • Poivre noir en grains

Instructions:

  1. Déposer les morceaux de boeuf dans la cocotte. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer soigneusement pour enlever les impuretés.
  2. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri, la tête d'ail coupée, le persil et le bouquet garni. Ajouter les cubes de bouillon (si utilisé). Saler et poivrer.
  3. Baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 3-4 heures. Vérifier régulièrement et écumer si nécessaire.
  4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  5. Retirer délicatement la viande et les légumes de la cocotte avec une écumoire. Les disposer sur un grand plat de service. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Servir le bouillon en entrée, suivi de la viande et des légumes.