Ingrédients:

  • 2 kg de morceaux de bœuf à pot-au-feu (paleron, gîte, queue de bœuf, plat de côtes)
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 poireaux (blancs et verts)
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 litres d'eau froide
  • 500 g de pommes de terre
  • 500g de carottes nouvelles
  • 2 poireaux (blanc)
  • 1 chou vert frisé (quartier)
  • os à moelle (optionnel)

Instructions:

  1. Mettre la viande dans la cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer soigneusement.
  2. Ajouter l'oignon piqué, les poireaux (une partie), les carottes (une partie), les navets (une partie), le céleri, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum.
  4. Ajouter les pommes de terre, les carottes, poireaux et le chou. Ajouter l'os à moelle si vous en avez. Prolonger la cuisson de 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Retirer la viande et les légumes avec une écumoire. Filtrer le bouillon. Servir le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes avec de la moutarde forte, des cornichons et du gros sel.