Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de bœuf, ficelé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en quatre
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 2 c. à café de gros sel
  • 3 litres d'eau
  • 100ml de vin blanc sec
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 4 petits navets, pelés et coupés en quatre
  • 4 poireaux, partie blanche et vert clair, nettoyés et coupés en deux
  • 8 petites pommes de terre nouvelles, brossées
  • 1 petit chou, coupé en quatre
  • 125 mL de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de raifort préparé
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Fleur de sel (pour la garniture)

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  3. Préparer le bouillon : Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le sel, l'eau et le vin. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  4. Préparer les légumes : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajouter les carottes, les navets et les poireaux dans la cocotte. Cuire pendant 15 minutes.
  5. Ajouter les pommes de terre et le chou : Ajouter les pommes de terre et le chou dans la cocotte. Cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Préparer la crème de raifort : Pendant la cuisson des légumes, mélanger la crème fraîche, le raifort, la ciboulette, le sel et le poivre dans un petit bol.
  7. Assembler et servir : Retirer délicatement le bœuf et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Effilocher le bœuf. Répartir le bouillon, le bœuf et les légumes uniformément dans les cocottes individuelles. Garnir d'une quenelle de crème de raifort et de persil frais et de fleur de sel. Servir immédiatement.