Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de gros sel marin
  • 50 ml de graisse de canard ou huile d'olive
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes de 4 à 5 cm pour garantir un contraste de texture optimal.
  2. Plongez les morceaux dans une casserole d'eau froide avec le sel et le bicarbonate de soude. Portez à ébullition.
  3. Laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit tendre mais que le cœur résiste encore légèrement.
  4. Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les reposer 2 minutes pour que l'humidité résiduelle s'évapore.
  5. Remettez les pommes de terre dans le bol, versez la matière grasse choisie et secouez vigoureusement pour créer une fine couche de purée d'amidon en surface.
  6. Répartissez sur une plaque de cuisson préchauffée et enfournez à 200°C pendant 45 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez l'ail et le romarin 5 minutes avant la fin.