Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil (environ 500 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Sel de mer et Poivre noir
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
  • 1 tasse de lait entier (ou crème légère)
  • 1 tasse de polenta à cuisson rapide ou traditionnelle (170 g)
  • 1/2 tasse de Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1/2 cuillère à café de thym frais (feuilles)

Instructions:

  1. Préparation du Fenouil : Émincer finement les bulbes de fenouil. Réserver les pluches pour la garniture finale.
  2. Caramélisation : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Ajouter le fenouil émincé. Cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes pour qu'il commence à dorer.
  3. Déglacer : Verser le vin blanc (si utilisé) pour décoller les sucs caramélisés. Laisser réduire complètement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  4. Préparation du Liquide : Dans une grande casserole à fond épais, porter le bouillon de légumes à ébullition. Saler légèrement.
  5. Cuisson de la Polenta : Lorsque le bouillon frémit, verser la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
  6. Mijotage : Réduire le feu au minimum. Laisser cuire en remuant très souvent (toutes les 2 minutes), environ 20 à 30 minutes pour une cuisson lente jusqu'à ce que la polenta soit tendre.
  7. Finition Crémeuse : Retirer du feu. Incorporer le lait (ou crème), le beurre, le Parmesan râpé, le persil, la ciboulette et le thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement. La texture doit être souple et nappante.
  8. Assemblage et Service : Incorporer délicatement la moitié du fenouil caramélisé dans la polenta. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir avec le reste du fenouil sur le dessus et parsemer des pluches de fenouil réservées.