Ingrédients:

  • 4 tasses (950 ml) d'Eau ou Bouillon de Volaille/Légumes (chaud)
  • 1 tasse (170 g) de Semoule de Maïs Fine (Instant/Rapide)
  • 1 cuillère à café (6 g) de Sel Casher
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 4 cuillères à soupe (55 g) de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1/2 tasse (120 g) de Mascarpone (température ambiante si possible)
  • 1 tasse (100 g) de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)

Instructions:

  1. Chauffer l'eau ou le bouillon dans la grande casserole jusqu'à ébullition. Saler généreusement.
  2. Réduire le feu au minimum. Verser la semoule de maïs en filet mince tout en fouettant vigoureusement et sans arrêt le liquide pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 1 minute). Remplacer le fouet par la spatule en bois.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 à 45 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes, en grattant bien le fond pour éviter que ça n'attache. La Polenta Crémeuse doit se décoller des parois.
  5. Retirer la casserole du feu. Incorporer les dés de beurre froid, un par un, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et émulsionnés.
  6. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à homogénéité.
  7. Incorporer le Parmesan râpé et le poivre noir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.