Ingrédients:

  • 500 ml Eau froide
  • 500 ml Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 125 ml Lait entier (température ambiante)
  • 200 g Polenta (à grains moyens, précuite 30 min, NON instantanée)
  • 1 cuillère à café bombée Sel fin
  • 60 g Beurre doux non salé (coupé en dés, très froid)
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 120 g Comté AOP (râpé finement)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Chauffer le liquide : Dans une cocotte à fond épais, combiner l'eau, le bouillon de légumes et le lait. Porter le mélange à frémissement. Ajouter le sel (en faisant attention si le bouillon est déjà salé).
  2. Incorporation de la Polenta : Retirer la casserole du feu un instant. Verser la polenta en pluie très fine d’une main, tout en fouettant vigoureusement de l’autre. L'objectif est d'éviter la formation du moindre grumeau.
  3. Démarrer la cuisson : Replacer la casserole sur feu très doux (le plus bas possible). Continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet pendant les 5 premières minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Cuisson Lente : Couvrir la casserole et laisser cuire très doucement pendant 30 à 35 minutes. Retirer le couvercle toutes les 5 à 7 minutes pour remuer énergiquement (gratter le fond pour éviter que cela n'attache). La polenta est prête lorsqu'elle se détache facilement des parois de la casserole et que les grains sont tendres.
  5. L'Enrichissement (Manteca) : Retirer la casserole du feu. Ajouter les dés de beurre froid un par un, en mélangeant fermement pour émulsionner et fixer la texture.
  6. Finition au Comté : Incorporer immédiatement le Comté râpé finement et la crème. Mélanger jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu et que la polenta soit lisse et brillante.
  7. Service : Assaisonner généreusement avec le poivre et rectifier le sel si nécessaire. Servir immédiatement.