Ingrédients:
- 300g de riz Bomba ou Calasparra
- 1 gros oignon rouge, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 gousses d'ail, pressées
- 2 tomates mûres, râpées
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 12 grosses crevettes ou gambas entières crues
- 400g de calamars ou encornets, coupés en anneaux
- 500g de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
- 750ml de bouillon de poisson chaud
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de pimenton (paprika fumé)
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
Instructions:
- Chauffez l'huile d'olive dans une paellera. Saisissez les crevettes 1 minute par face pour colorer, puis retirez-les. Dans la même huile, faites revenir l'oignon, le poivron et les calamars. Ajoutez l'ail, le pimenton et la tomate râpée. Laissez réduire jusqu'à obtenir un sofrito épais.
- Versez le riz dans la poêle et mélangez 2 minutes pour nacrer le grain. Versez le bouillon chaud infusé au safran et répartissez le riz uniformément. Ne remuez plus le riz. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à absorption partielle.
- Enfoncez délicatement les moules, les crevettes et les petits pois dans le riz. Couvrez d'un linge propre. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux pour créer le socarrat (croûte au fond). Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.