Ingrédients:

  • 500 g de Carottes fermes (pelées)
  • 400 g de Courgettes (non pelées)
  • 2 Échalotes (finement ciselées)
  • 1 Gousse d'Ail
  • 2 C. à soupe d'Huile d'olive (extra vierge)
  • 15 g de Beurre doux
  • 50 ml d'Eau ou Bouillon de légumes
  • 2 C. à café de Poudre de Curry de Madras
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.) (facultatif)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • Coriandre fraîche ou Persil plat (haché) (Pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les Carottes : Peler les carottes. Les couper en demi-rondelles ou en bâtonnets (julienne épaisse) d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
  2. Préparer les Courgettes et la Base Aromatique : Couper les courgettes (sans les peler) de la même taille que les carottes. Hacher finement l'échalote et l'ail (les ciseler).
  3. Le Démarrage de la Cuisson : Faire chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les faire suer pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus.
  4. Ajouter les Carottes : Introduire les carottes coupées. Les faire dorer pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Elles doivent commencer à devenir tendres.
  5. Torréfier l'Épice et Déglacer : Pousser les légumes sur un côté. Ajouter la poudre de curry directement dans l'huile chaude. Laisser cuire 30 secondes pour en libérer les arômes (torréfaction légère). Mélanger rapidement l'épice aux carottes. Verser le bouillon ou l'eau pour déglacer le fond de la poêle.
  6. Cuisson à l'Étuve : Saler et poivrer légèrement. Couvrir la poêle et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que les carottes absorbent le bouillon.
  7. Ajouter les Courgettes : Retirer le couvercle. Ajouter les courgettes dans la poêle. Sauter l'ensemble pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes (al dente).
  8. Finition et Service : Retirer du feu. Incorporer le beurre et la crème fraîche (si utilisée). Remuer pour créer une liaison onctueuse et brillante. Ajuster l'assaisonnement final en sel et poivre. Servir immédiatement, garni de coriandre ou persil frais.