Ingrédients:

  • 4 filets de poisson blanc (Cabillaud, Dorade ou Bar) de 150 g chacun
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 10 g de câpres
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 5 g de persil plat frais

Instructions:

  1. Chauffez 20 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et laissez le dorer 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume. Note: ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
  2. Versez les tomates cerises, les olives vertes et les câpres. Laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates craquelle.
  3. Transférez ce mélange dans un bol et réservez.
  4. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face. Note: c'est l'étape cruciale pour éviter que le poisson ne colle.
  5. Chauffez 30 ml d'huile d'olive à feu moyen vif. Déposez les filets et attendez 3 à 4 minutes sans les bouger.
  6. Retournez délicatement les filets. Cuisez encore 3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
  7. Versez la sauce méditerranéenne réservée sur le dessus des filets. Ajoutez le jus de citron.
  8. Éteignez le feu et parsemez de persil plat ciselé.
  9. Laissez reposer 2 minutes avant de servir. Note: le repos permet aux fibres de se détendre.