Ingrédients:

  • 600g de pois gourmands frais
  • 150g de lardons fumés de qualité
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Gros sel pour l'eau de cuisson
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Équeutez les pois gourmands en retirant le fil. Plongez-les dans une eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate) pendant exactement 2 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis égouttez et séchez soigneusement.
  2. Dans une sauteuse bien chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons. Attendez qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient rendu leur gras. Ajoutez l'échalote, l'ail et le gingembre, puis laissez infuser 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  3. Montez le feu au maximum. Ajoutez les pois gourmands bien secs dans la sauteuse. Faites sauter vivement pendant 2 à 3 minutes pour les enrober de graisse parfumée. Terminez par un filet d'huile de sésame et les graines de sésame avant de servir.