Ingrédients:

  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 Oignon jaune haché finement
  • 3 gousses d'Ail frais écrasées ou émincées
  • 450 g de Courgettes coupées en dés de 1,5 cm
  • 425 g de Pois Chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 794 g de Tomates concassées
  • 120 ml de Bouillon de Légumes
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'Herbes de Provence
  • 5 ml (1/2 cuillère à café) de Sucre (optionnel)
  • Sel casher/de mer, au goût
  • 5 ml (1/2 cuillère à café) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml (1/4 tasse) de Basilic frais ciselé

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5-7 minutes).
  2. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter les dés de courgettes. Faire sauter 5 minutes pour leur donner une légère coloration.
  4. Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajouter les Herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
  6. Ajouter les pois chiches rincés. Remettre le couvercle et poursuivre le mijotage pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
  8. Retirer du feu. Incorporer généreusement le basilic frais ciselé juste avant de servir.