Ingrédients:

  • 500 g de blancs de poulet, coupés en cubes
  • 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de Crème Fraîche Entière (30% M.G.)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de persil plat frais, ciselé

Instructions:

  1. Préparer le poulet et les légumes : Couper le poulet en cubes uniformes et l'assaisonner généreusement de sel et poivre. Hacher l'échalote et l'ail, et couper les courgettes en morceaux similaires.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, ajouter le poulet (sans surcharger). Cuire 3 à 4 minutes sans remuer pour obtenir une belle caramélisation, puis retourner et cuire 2 minutes de plus. Retirer le poulet et le réserver.
  3. Cuire les légumes : Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Incorporer l'ail et les Herbes de Provence et cuire 30 secondes (sans brûler l'ail). Ajouter les courgettes, saler légèrement et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente.
  4. Déglacer et créer la base de la sauce : Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc sec (si utilisé) et gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et la moutarde de Dijon, puis porter à frémissement.
  5. Crémer la sauce : Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche entière, remuer doucement, goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
  6. Finalisation : Remettre le poulet réservé (avec ses jus) dans la sauce. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes, le temps que le poulet soit parfaitement cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
  7. Service : Retirer du feu, saupoudrer généreusement de persil frais ciselé et servir immédiatement, idéalement avec du riz basmati.