Ingrédients:

  • 800 g de Carottes fraîches, pelées et coupées uniformément
  • 150 g de Lardons fumés (allumettes)
  • 1 grosse Échalote, finement ciselée
  • 15 g de Beurre doux (divisé)
  • 5 g de Sucre en poudre (facultatif)
  • 120 ml d'Eau ou de Bouillon de volaille/légumes
  • 1 C. à soupe de Persil plat frais, haché
  • Sel fin de mer, au goût
  • Poivre noir, fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation des Ingrédients. Peler les carottes et les couper de façon très uniforme (rondelles, biseaux ou bâtonnets de 5 mm). Ciseler finement l'échalote et mesurer le bouillon.
  2. Étape 2 : Dégraissage et Base Aromatique. Placer les lardons dans la poêle froide et monter le feu à moyen. Laisser fondre la graisse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons (réserver) et laisser environ 1 C. à soupe de graisse dans la poêle. Ajouter 5g de beurre (facultatif) et l'échalote, et cuire doucement 2-3 minutes sans coloration.
  3. Étape 3 : Saisir et Mouiller les Carottes. Ajouter les carottes, le sucre, le sel et le poivre. Remuer vivement pendant 2 minutes pour bien enrober et commencer la caramélisation. Verser le bouillon (ou l'eau) jusqu'à mi-hauteur des carottes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres al dente.
  4. Étape 4 : Le Glaçage Final et l'Assemblage. Retirer le couvercle et augmenter le feu à vif pour faire évaporer rapidement le liquide. Quand il ne reste qu'un sirop sirupeux, ajouter le reste du beurre (10g). Ajouter immédiatement les lardons réservés. Mélanger pour enrober les carottes de ce glaçage. Retirer du feu, ajuster l'assaisonnement et saupoudrer de persil frais haché. Servir immédiatement.