Ingrédients:

  • 600g de girolles fraîches
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 15g de beurre demi-sel
  • 0.5 bouquet de persil plat frais ciselé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Brossez les girolles à l'aide d'une brosse ou d'un pinceau pour retirer la terre. Évitez le trempage. Déchirez les plus gros spécimens à la main dans le sens de la fibre pour une cuisson homogène.
  2. Faites chauffer une poêle en fonte ou inox à vide sur feu vif. Jetez les girolles sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes pour faire évaporer leur eau de végétation.
  3. Une fois l'eau évaporée, ajoutez l'huile de pépins de raisin et le beurre. Laissez colorer les champignons jusqu'à l'obtention d'une robe dorée et de bordures croustillantes.
  4. Ajoutez les échalotes ciselées et poursuivez la cuisson 2 minutes. Terminez en ajoutant l'ail haché et le persil ciselé au dernier moment pour préserver leurs arômes. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.