Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1.5 l d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail
  • 5 g de persil frais
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les asperges en partant de la base vers le haut pour retirer la peau fibreuse sur les 3/4 inférieurs de la tige sans abîmer les pointes délicates, puis coupez la base dure (environ 2-3 cm).
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée et laissez cuire entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente. Égouttez-les et laissez-les sécher.
  3. Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, disposez les asperges en une seule couche et laissez-les dorer sans les bouger pendant 3 minutes.
  4. Ajoutez l'ail haché, retournez délicatement les asperges et retirez du feu dès que l'ail est blond et dégage une odeur de noisette. Garnissez de persil frais.