Ingrédients:

  • 1 aubergine moyenne, coupée en dés
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, épépinné et coupé
  • 1/2 oignon rouge, émincé grossièrement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 60 ml d'huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de thym frais, effeuillé
  • Sel kasher et poivre noir, au goût
  • 150 g de feta (en bloc), idéalement dans la saumure
  • 120 ml de yogourt grec nature entier
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 15 ml d'huile d’olive (pour la crème)
  • 4 pains pita
  • 1/4 tasse de persil frais plat, haché
  • 1 c. à café de sumac

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une ou deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, combiner l'aubergine, les courgettes, les poivrons, l'oignon et l'ail. Arroser de 60 ml d'huile d'olive, de thym frais, de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober.
  3. Étaler les légumes en une seule couche sur les plaques de cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et caramélisés. Retirer du four et laisser tiédir.
  4. Préparation de la Crème de Feta : Dans le bol d'un robot culinaire, placer la feta émiettée, le yogourt grec, le jus de citron et les 15 ml d'huile d'olive.
  5. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et aérée (environ 1 à 2 minutes). Réserver.
  6. Chauffer les pitas à la poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient souples.
  7. Ouvrir délicatement chaque pita et tartiner généreusement l'intérieur de crème de feta. Déposer une portion généreuse des légumes rôtis tièdes ou chauds sur la crème.
  8. Finir en saupoudrant de persil frais haché et d'une pincée de sumac pour une touche acidulée. Servir immédiatement.