Ingrédients:

  • 1 sachet (7g) de levure sèche active
  • 100 ml de lait tiède (35-37°C)
  • 250 ml d'eau tiède (35-37°C)
  • 10 g de sel
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 350 g de farine tout usage (T45 idéalement)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure dans le lait et l'eau tièdes. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger la farine de châtaigne, la farine tout usage et le sel.
  3. Pétrir la pâte : Ajouter le mélange de levure au mélange de farine. Pétrir pendant 10 minutes au robot ou 12-15 minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première levée : Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Diviser et façonner : Dégonfler délicatement la pâte. Diviser en 10 portions égales. Façonner chaque portion en une petite boule.
  6. Deuxième levée : Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacune. Couvrir et laisser lever pendant encore une heure.
  7. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 210°C.
  8. Entailler et cuire : Entailler le dessus de chaque boule avec une entaille peu profonde. Vaporiser de l'eau sur les parois du four pour créer de la vapeur. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  9. Refroidir : Laisser les petits pains refroidir légèrement sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.